Sushi skyter fart i USA – har blitt en milliardindustri

«Sushi har blitt en av de sterkeste vekstmotorene i det amerikanske sjømatmarkedet,» melder Norges Sjømatråd. Og laksen er en nøkkeldriver.

Ifølge en ny rapport fra The National Fisheries Institute’s Sushi Council om sushimarkedet i USA, skal sushi i dag ha en samlet markedsverdi på rundt 22 milliarder dollar – fordelt på dagligvarehandel, restaurant-, catering- og institusjonsmarkedet. Restaurantsegmentet alene står angivelig for rundt 16 milliarder dollar.

Norges Sjømatråd gjengir funnene i en nyhetsmelding, og erklærer at laks har inntatt førsteplassen.

– Med innsikt fra den nye rapporten, kan vi nå se at sushi-kategorien vokser raskere enn resten av sjømatsegmentet. Det er endring i spisevaner, mer fokus på helse og veksten innen dagligvare som står bak denne utviklingen, forklarer sjømatutsending til USA, Karine Rød Haraldsson.

Japanerne investerer
«Rapporten viser til at store japanske restaurant- og handelsselskaper investerer tungt i USA for å kompensere for fallende hjemmemarkeder, blant annet gjennom oppkjøp av sushi-kioskoperatører, etablering av nye restaurantkonsepter og bruk av automatisering og robotisering for å redusere kostnader og øke skalerbarheten,» skriver sjømatrådet.

– Midt i denne utviklingen peker én råvare seg tydelig ut, nemlig laks. I rapporten trekkes det fram at sushivarianter med laks er en nøkkeldriver for kategoriens brede aksept hos forbrukere. Det er i stor grad takket være tilgjengeligheten til produktet, den milde smaken og den sterke koblingen til helse, sier Rød Haraldsson.

– Et viktig poeng i rapporten er at de peker på at sjømatnæringen ikke kan ta sushiens vekst for gitt, på tross av den positive veksten i kategorien. Flere av de mest solgte sushi-bitene inneholder i dag lite eller ingen fisk. For å sikre at sjømat forblir kjernen i sushikategorien er det behov for videre innovasjon, sier Haraldsson. Kilde: Rapporten fra the National Fisheries Institute’s Sushi Council.

– Vi ser også at et godt alternativ til norsk laks som også er et viktig produkt i USA, er norsk ørret, eller Steelhead trout som den heter her. Den egner seg også svært godt til sushi, og med mer fokus rettet mot dette produktet kan vi få ytterligere vekst for norsk ørret i USA, forklarer sjømatutsendingen.

En del av spisevanene
Sushi har utviklet seg fra å være nisjemat for konsumenter i storbyer og høykjøpssegmenter, til å bli et hverdagsmåltid, skriver sjømatrådet.

I sushirapporten kommer det fram at 45 prosent av amerikanske forbrukere enten «liker» eller «elsker» sushi. Mange av disse er unge voksne fra Gen Z og Millennials-generasjonene, som oppfatter sushi som et praktisk, proteinrikt hverdagsvalg.

– I dag ser vi at 57 prosent av alle sushirestauranter i USA ligger innenfor det vi kaller casual- og fast casual-segmentet, mens andelen fine dining har falt markant siden pandemien. Fast casual er det raskest voksende restaurantformatet for sushi. Det viser oss at sushi-kategorien vokser ved å ekspandere innen enklere, mer tilgjengelige konsepter, forteller Haraldsson.

Fotfølger kyllingen
Sushi skal nå ha opparbeidet seg en sterk posisjon innenfor deli- og ferdigmatsegmentet innen dagligvare, som er det raskest voksende området i retail-kategorien. Her konkurrerer sushi direkte med ferdigretter og ferdigmat som burger og kylling.

– Det er veldig interessant å se at sushi ligger som nummer to etter stekt kylling når det kommer til ferdigretter. Fordelen til sushi er at den oppfattes som et helsefokusert og bekvemt alternativ, særlig blant yngre, urbane og helsebevisste forbrukere, påpeker Rød Haraldsson.

Les også: – Norsk lakseproduksjon har aldri vært høyere enn i dette første halvåret