Knappskog er utdannet bioteknolog fra Universitetet i Bergen og startet sin yrkeskarriere som forsker i vaksineselskapet Norbio AS i 1988. Siden dette har han jobbet med forskning og utvikling, produksjon, kvalitetskontroll, salg og markedsføring av helseprodukter til fisk i Norbio, Intervet-Norbio, Intervet-Schering Plough og MSD. De siste 12 årene har Knappskog innehatt ulike lederstillinger i overnevnte selskap, hvor han har ledet selskapets norske salg- og markedsavdeling, vært forskningsdirektør og de siste fem årene arbeidet som teknisk direktør.
Vaxxinova er et internasjonalt veterinærfarmasøytisk selskap bestående av datterselskaper i Norge, Japan, Italia og Tyskland. Vaxxinova Norway ble etablert i 2010 og er et ledd i konsernets strategiske satsing innen akvakultur.
Selskapet driver forskning, utvikling og salg av vaksiner og PCR basert diagnostikk tilpasset ulike oppdrettsarter. Selskapet har nylig flyttet inn i nytt forskningssenter lokalisert i Bergen.
